Fabriquer son propre vin est une tâche bien plus compliquée qu'elle n'y parait. Il faut penser au budget pour tout le matériel nécessaire, à l'espace nécessaire selon la quantité de vignes et propice au développement d'un bon raisin, le travail de la vigne, la mise en bouteilles, le capsulage. Nous nous intéresserons plus particulièrement dans cet article, à la mise en bouteilles.
La préparation
Les stabilisations
Une bonne préparation est essentielle pour avoir un vin agréable à déguster, limpide et brillant. La préparation du vin passe par la stabilisation physico-chimique, obtenue suite à un collage suivi de traitements physiques ou bien chimiques.
Ensuite vient la stabilisation microbiologique, qui nait de tous procédés chimiques ou bien physiques. Ces étapes, tout comme la stabilisation des protéines et des matières collantes sont à l'origine de bien des problèmes si elle n'est pas réalisée correctement.
L'assemblage
L'assemblage est la dernière étape avant la mise en bouteilles et la distribution. C'est l'étape où l'on obtient la limpidité du vin et sa fixation en qualité permanente. La clarification et la stabilisation sont deux problèmes différents.
En résolvant la clarification, on ne résout pas forcément la stabilisation. La filtration peut donner tout de suite une limpidité parfaite, mais si la stabilisation n'est pas parfaite, le vin redeviendra trouble au bout de quelques heures.
Les techniques pour la mise en bouteilles
L'étiquetage des bouteilles
Avant tout, il faut savoir que quand vous indiquez un degré sur une étiquette, la marge d'erreur est de 0,4 degré. Autrement dit, il vaut mieux passer du temps à l'affinage et corriger au millième près. Depuis juin 1997, une directive européenne rajoute la responsabilité à l'embouteilleur, de l'hygiène des vins qu'il met en bouteille, c'est pourquoi il est important, voire primordial, de bien préparer soigneusement cette opération.
Quelques trucs et astuces
Afin d'éviter tout problème lié à l'hygiène, prenez bien le temps de contrôler l'état général des palettes dès la réception des bouteilles. Même un simple détail, comme une bâche percée par exemple, peut laisser penser que la palette présente un risque alimentaire.
Conservez la qualité de vos bouchons en les stockant dans un local propre entre 15 et 25 degrés jusqu'au bouchage, avec dans la mesure du possible, une humidité ambiante de quarante à soixante pour cent.
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